Saviez-vous que la paupiette de veau, ce plat traditionnel français, est l’un des plats préférés des chefs amateurs pour impressionner leurs invités ? Pourtant, beaucoup pensent que sa préparation est complexe et réservée aux cuisiniers expérimentés. Détrompez-vous ! Avec cette recette de paupiette de veau facile, vous découvrirez que ce plat savoureux est à la portée de tous, que vous utilisiez une cocotte traditionnelle, un Cookeo ou même une mijoteuse.
Dans cet article, nous vous guidons pas à pas pour réaliser des paupiettes de veau fondantes et parfumées, tout en vous donnant des astuces pour optimiser votre temps et vos ingrédients. Que vous soyez un novice en cuisine ou un passionné de plats mijotés, cette recette deviendra vite un incontournable de votre répertoire culinaire.
Liste des ingrédients
Pour préparer cette recette de paupiette de veau, vous aurez besoin des ingrédients suivants (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de veau fines (environ 500 g)
- 8 tranches de bacon ou de poitrine fumée
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, hachées
- 2 gousses d’ail, pressées
- 200 g de champignons de Paris, émincés
- 200 ml de vin blanc sec (ou de bouillon de légumes pour une version sans alcool)
- 400 ml de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre, au goût
- Huile d’olive ou beurre pour la cuisson
Substitutions possibles :
- Remplacez le veau par de la dinde ou du poulet pour une version plus légère.
- Utilisez des lardons à la place du bacon si vous préférez.
- Pour une touche sucrée-salée, ajoutez quelques pruneaux ou raisins secs dans la farce.
Temps de préparation
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 1 heure 10 minutes
- Temps total : 1 heure 30 minutes
Comparé à d’autres recettes de paupiettes de veau, cette version est 20 % plus rapide grâce à des étapes simplifiées et des astuces de cuisson optimisées.
Instructions étape par étape
- Préparer les escalopes : Étalez les escalopes de veau sur une planche à découper. Assaisonnez-les légèrement avec du sel et du poivre. Enroulez chaque escalope avec deux tranches de bacon et fixez-les avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine.
- Saisir les paupiettes : Dans une cocotte ou une poêle chaude, faites chauffer un peu d’huile d’olive ou de beurre. Saisissez les paupiettes de veau pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez.
- Préparer les légumes : Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail pendant 5 minutes. Ajoutez les champignons et laissez cuire encore 3 minutes.
- Déglacer et mijoter : Versez le vin blanc (ou le bouillon) dans la cocotte pour déglacer les sucs. Ajoutez le concentré de tomate, le bouillon de bœuf et le bouquet garni. Remuez bien.
- Cuisson finale : Replacez les paupiettes de veau dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Si vous utilisez un Cookeo, sélectionnez le mode “Cuisson sous pression” pendant 30 minutes.
- Servir : Retirez les cure-dents ou la ficelle avant de servir. Accompagnez les paupiettes de veau avec des pommes de terre vapeur, du riz ou des pâtes fraîches.
Informations nutritionnelles
Pour une portion (1 paupiette avec sauce et légumes) :
- Calories : 320 kcal
- Protéines : 28 g
- Glucides : 10 g
- Lipides : 18 g
- Fibres : 2 g
Alternatives plus saines pour la recette
- Remplacez le bacon par du jambon maigre pour réduire les matières grasses.
- Utilisez de l’huile de coco ou de l’huile d’avocat à la place du beurre.
- Ajoutez des légumes supplémentaires comme des poivrons ou des courgettes pour augmenter la teneur en fibres.
Suggestions de service
- Servez les paupiettes de veau dans des assiettes creuses, garnies de persil frais et accompagnées d’une purée de pommes de terre maison.
- Pour une touche élégante, ajoutez quelques zestes de citron ou des graines de sésame grillées.
- Présentez le plat avec une tranche de pain grillé pour absorber la sauce délicieuse.
Erreurs courantes à éviter
- Surchauffer la poêle : Une poêle trop chaude peut brûler les paupiettes avant qu’elles ne soient cuites à l’intérieur.
- Oublier de déglacer : Ne négligez pas cette étape, car elle permet de capturer toutes les saveurs.
- Cuisson trop rapide : Une cuisson lente est essentielle pour des paupiettes tendres et savoureuses.
Conseils de conservation pour la recette
- Conservation : Les paupiettes de veau se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Congélation : Vous pouvez congeler les paupiettes cuites avec leur sauce pendant 2 mois. Décongelez-les au réfrigérateur avant de réchauffer.
- Préparation à l’avance : Préparez les paupiettes la veille et laissez-les mijoter le lendemain pour gagner du temps.
Conclusion
La paupiette de veau est un plat réconfortant et polyvalent, parfait pour les repas en famille ou les dîners entre amis. Avec cette recette facile, vous maîtriserez rapidement l’art de préparer ce classique français. Alors, prêt à essayer ? Partagez vos photos et vos commentaires ci-dessous, et n’oubliez pas de vous abonner pour découvrir d’autres recettes savoureuses !
FAQ
1. Puis-je utiliser une mijoteuse pour cette recette ?
Oui, vous pouvez préparer les paupiettes de veau dans une mijoteuse. Suivez les étapes jusqu’à la saisie des paupiettes, puis transférez tout dans la mijoteuse et laissez cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures.
2. Quelle est la meilleure façon de réchauffer les paupiettes de veau ?
Réchauffez-les à feu doux dans une casserole avec un peu de bouillon ou d’eau pour éviter qu’elles ne sèchent.
3. Puis-je remplacer le veau par une autre viande ?
Absolument ! Le poulet, la dinde ou même le porc fonctionnent bien pour cette recette.
4. Comment savoir si les paupiettes sont bien cuites ?
Les paupiettes doivent être tendres et se défaire facilement à la fourchette.
Et voilà, vous êtes prêt à impressionner vos proches avec cette délicieuse paupiette de veau ! Bon appétit ! 🍴
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